■ お茶づくりの中で最も大切な「蒸し加減」

深蒸し八女茶と今までの八女茶の違いは普通の煎茶は畑から摘んできた茶葉を蒸し機にかけ蒸気で蒸します。その蒸気の量を多くし、時間を長く蒸すのが蒸し茶です。

お茶づくりの中で最も大切なのがこの｢蒸し加減｣なのです。この「蒸し」さえうまくいけば何とかなると思い、通常8年はもつ蒸し機も1年で変えてみたり、モーターの倍の大きさにしたりしました。それから5年、蒸し機の大きさ、蒸気の量、時間を工夫しやっと見つけたのが今の当店の蒸し茶です。

蒸し機の後の工夫も、今までより温度をより高くし、時間を短く、そして素早く茶を乾かし、揉む。それにより、お茶の旨みを逃がさず「茶匠むろぞの流」の深い味わいのある｢深むし茶｣が、約10年の歳月をかけて完成したのです。その思いが「農林水産省受賞」という結果をもたらしました。